Sopa de Batata Doce com Rúcula e Feta // Sweet Potato Soup with Arugula and Feta

PORTUGUÊS


SOPA (para 4 pratos):
4 c. sopa azeite
1 cebola média, fatiada
1 alho francês (350 g) cortado em rodelas
450 g batata doce descascada e cortada em pequenos cubos
1 c. sopa sal
1/2 c. chá cravinho em pó


GUARNIÇÃO
folhas de rúcula
pimenta moída
queijo feta


1. Aquecer o azeite numa panela.
2. Juntar a cebola e o alho francês.
3. Deixar cozinhar uns minutos, mexendo sempre.
4. Adicionar a batata doce, sal e cravinho, mexer bem, tapar a panela e deixar em lume brando 5 minutos.
5. Cubra os legumes com água a ferver e cozinhe até estarem macios (cerca de 20 minutos).
6. Triture a sopa com uma varinha, ou num copo misturador. Rectifique a quantidade de água a seu gosto.
7. Empratar, decorar com folhas de rúcula, queijo feta esfarelado ou em cubos, e pimenta moída.

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ENGLISH


SOUP (4 servings):
4 tbsp olive oil
1 medium onion, sliced
1 leek (350 g), sliced
450 g sweet potato, peeled and diced
1 tbsp salt
1/2 tsp ground cloves


GARNISH:
arugula leaves
fresh ground black pepper
feta cheese


1. Heat the olive oil in a large pot.
2. Add the onions and leeks.
3. Mix it up and let it sauté for a few minutes over medium heat.
4. Add the sweet potato, salt and cloves, mix it up. Cover and let steam for about 5 minutes.
5. Add enough boiling water to cover the veggies, and cook until soft. (approx 20 minutes).
6. Allow mixture to cool a few minutes.
7. Using a hand held blender, or countertop blender, purée the mixture. Add water if required to adjust the consistency.
8. Plate it up! Sprinkle with arugula leaves, fresh ground pepper and crumbled or cubed feta cheese.

Sopa Alentejana com Beldroegas e Alho // Alentejo Soup with "Beldroegas" and Roasted Garlic

PORTUGUÊS
O meu amigo Henrique é quem me ensinou, há uns anos, a fazer sopa alentejana. Esta versão foi feita com Beldroegas e servida com alho assado. Quem souber traduzir beldroegas para inglês, agradeço que nos informem! 


(para 2 pessoas)
Uma cabeça de alho
2-3 fatias de pão partido aos bocaditos (pão com um ou 2 dias de idade também se pode usar)
1,5 litros de água
4 c. sopa azeite
2 c. sopa salsa e coentros picados
1 chávena de beldroegas
2 ovos


1. Cortar as pontinhas da cabeça de alho, regar com azeite e embrulhar com alumínio. Levar ao forno quente durante 20 minutos para assar.
2. Enquanto o alho assa, colocar a água num tacho e levantar fervura.
3. Adicionar o azeite e salsa e coentros picados
4. Adicionar as beldroegas.
5. Temperar com sal e pimenta a seu gosto.
5. Em pratos de sopa, colocar os bocaditos de pão.
6. Com a água a ferver, partir os ovos, um de cada vez, e deixá-los escalfar uns minutos. Para quem gosta da gema mal passada, então basta 3 minutos.
7. Com uma concha, servir o caldo sobre o pão e colocar o ovo por cima.
8. Retirar o alho do forno e colocar sobre o prato. Alho assado fica molinho e muito saboroso! Basta espremer os dentes do alho e fácilmente sai o conteúdo. Até dá para barrar pão!
9. Regar tudo com mais um fio de azeite, e servir quente.


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ENGLISH
This is a traditional Portuguese peasant soup from our Alentejo region. A few years ago my friend Henrique taught me how to make this soup. In this version we added the green leafy vegetable called "Beldroegas" along with roasted garlic. I do not know what these Beldroega thingies are called in English, so if anyone finds the translation, please let us know! You can of course make this soup without the Beldroegas and without the roasted garlic, and it is just as good. Like we've said before, it's fun to be fearless in the kitchen and trying new things is always good!


(for 2 portions)
One head of garlic
2-3 slices of bread (day-old bread works just fine too!)
1.5 litres of water
4 tbsp olive oil
2 tbsp fresh chopped parsley and coriander
2 eggs


1. Slice the tips off the head of garlic and discard. Drizzle the garlic with olive oil, wrap in tin foil and place in a hot oven for about 20 minutes.
2. While the garlic bakes, add the water to a large pot and bring to a boil.
3. Add the olive oil, and the fresh chopped parsley and coriander.
4. Add the "beldroegas" (or omit since this is optional)
5. Add some salt and pepper.
5. Break up the bread and place it into your soup plates or bowls.
6. As the water boils, crack open your eggs and poach them in the boiling water. If you like a soft yolk, then three minutes of boiling is enough. I prefer the yolk well done so I poach them for about 5 to 6 minutes.
7. Ladle the broth onto your bread and place the poached egg on top.
8. Remove the garlic from the oven, unwrap it and place onto the plate. Roasted garlic is really delicious and mild. Just squeeze the heads of garlic and the creamy mixture oozes out. You can even use it as a spread on bread!
9. Drizzle a bit more olive oil directly on the plate and serve it hot!

Sopa de Rabanetes // Radish Soup

Os nossos rabanetes gigantes.
Our giant radishes.

Lindos!
Beautiful!

Sopa de rabanetes.
Radish Soup.

	Ingredientes: 1 molho rabanetes ou cinco rabanetes gigantes 1 cebola média 100 gr queijo cremoso 100 gr natas 2 c. sopa manteiga 3/4 l caldo de legumes 1 c. chá sal 1/2 c. chá  de pimentas(preta, vermelha e verde)   1 pitada noz moscada     Preparação: Lavar os rabanetes e as folhas. Separar algumas folhas bonitas, para decorar. Colocar o caldo de legumes num liquidificador, juntar o rabanete, as folhas, as natas, o queijo e bater bem. Numa caçarola funda, derreter a manteiga e fritar nela a cebola que deve ser ralada ou cortada bem miudinha. Acrescentar o rabanete liquidificado e deixar cozinhar tapado. Servir já nos pratos, enfeitando com as folhinhas inteiras ou cortadas em tiras.
	Não há nada como chegar à horta e decidir naquele momento a sopa que vamos fazer!
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	ENGLISH
	Ingredients: 1 bunch radishes or 5 large radishes 1 medium sized onion finely chopped 100 gr  cream cheese 100 gr cream 2 tbsp butter 750 ml vegetable stock 1 tsp salt 1/2 tsp ground peppercorns (black, red and green)    Dash of nutmeg Preparação: 1. Wash the radishes and the leaves. Keep aside a few prettier leaves for garnish. 2. Place into blender and puree for a few seconds: vegetable stock, radishes, leaves, cream, cheese. 3. In a pot, melt the butter and sautée the onion for a few minutes. 4. Add the blended liquid to the pot and simmer covered for a few minutes. 5. To serve, ladle onto plates, garnish with ground nutmeg and whole or chopped radish leaves. There is nothing quite like going into your vegetable garden, looking around, and deciding that instant what kind of soup to make!

Sopa de Beterraba // Beet Soup

PORTUGUÊS por Magda: Cá em casa cozinhamos os dois, mas no que toca ás sopas eu sou bem esquisita, por isso habitualmente sou eu que as cozinho... Não gosto de todas as sopas, e aborrece-me estar vários dias a comer a mesma... Não gosto particularmente de sopas chamadas vulgarmente por sopa de entulho, e não aprecio quando a consistência é muito grossa, enfim, gosto de sopas gourmet!


Quando tenho vontade de comer sopa, olho no frigorífico, vejo que legumes há, vou a net e procuro uma receita, depois adapto aos nossos paladares, acrescentando ou retirando elementos.  


Desta vez a escolha do legume prendeu-se com questões medicinais: Sempre que estiver com qualquer tipo de hemorragia escolha pratos vermelhos... ups!!! ALIMENTOS VERMELHOS, lol... (pratos vermelhos é melhor não, pois o vidrado para além de fazer mal aos dentes, normalmente contém chumbo o que não é bom para a saúde.)


Ingredientes
4 beterrabas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias
2 cenouras
2 colheres (chá) de açúcar
caldo de legumes, a quantidade é de acordo com a consistência da sopa desejada 
2 colheres (sopa) de sumo de limão
natas q.b.
sal e pimenta preta a gosto


Modo de Preparação


1. Pre-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).


2. Embrulhe as beterrabas em papel-alumínio, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno para assar por 1 hora ou até que elas fiquem macias. Para verificar o ponto, espete-as com uma faca. Elas deverão ser facilmente perfuradas.


3. Retire as beterrabas do forno e deixe esfriar.


4. Rale as cenouras, as cebolas e as beterrabas separadamente. Reserve. (Cuidado com as nódoas de beterraba na roupa. O caldo de beterraba pode ser usado como tinta para tingir)


5. Numa panela grande, derreta a manteiga, refogue as cebolas e as cenouras em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.


6. Acrescente a beterraba, o açúcar, o caldo de legumes e aumente o fogo até levantar fervura.


7. Em seguida, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que todos os vegetais estejam bem macios. Desligue o fogo e deixe arrefecer.


8. Transfira o cozido para o liquidificador e bata com o sumo de limão. Tempere a sopa com sal e pimenta preta.


9.  Misture as natas na hora de servir. Para servir quente, leve a sopa ao fogo e deixe ferver. Para servir fria, leve ao congelador, depois de arrefecer. O tempo de permanência é de acordo com a capacidade de arrefecimentos do seu congelador.

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ENGLISH by Michael: My dear wife and partner Magda, soup chefette extraordinaire, prepared the above recipe, and here is the translation:


Both of us do the cooking here at home, but when it comes to soups I'm really fussy, and so normally I'm the one preparing them. I don't like all soups, and it's tedious to eat the same soup for several days. I don't particularly enjoy those run-of-the-mill soups where you throw into the pot whatever you have at hand, nor do I like really thick soups. What I do enjoy are gourmet soups!



When I feel like having a soup, I'll look in the fridge and take note of what vegetables I have at hand. I'll go online and look for recipes. Then I'll add or omit ingredients and adapt the recipe according to our taste.


For this soup, the choice of vegetable was based on dietary requirements: whenever you have some kind of hemorrage, choose red dishes... ooops, I mean RED FOODS, lol... (better avoid those red dishes since the pottery glazes, besides being definitely not good for your teeth, usually contain lead which is not good for your health). «Michael's sidenote: Magda is a ceramic artist, thus the joke!»



Ingredients:
4 regular to large beets
2 tbsp butter
2 medium onions
2 carrots
2 tsp sugar
Vegetable stock (quantity will vary depending on the desired consistency of the soup)
2 tbsp fresh lemon juice
crême fraîche or sour-cream for garnish
Salt & Pepper to taste



Preparation:
1. Pre-heat your oven to about 180°C (medium-high)


2. Wrap the beets in foil, place on a tray, and bake in the oven for about one hour or until tender. To check for doneness they should be easily pierced with a knife.


3. Remove from the oven and allow to cool.


4. Grate the carrots, onions and beets, all separately. Set aside. (Careful with beet stains on your clothing! Beet juice can be used for textile colourings.)


5. In a large pot on medium-low heat, melt the butter. Add the onions and carrots. Sauté for about 10mins. Be sure to stir regularly.


6. Add the grated beets, sugar and vegetable stock. Bring to a boil on high heat.


7. Reduce heat and allow to simmer for about 20mins or until all veggies are soft. Remove from heat and allow to cool for at least a few minutes.


8. Place mixture into a blender and add the lemon juice. Blend until smooth. Season with S&P.


9.  When ready to serve, use cream to garnish.


Serve hot or cold.


This soup also freezes well, and shelf-life will vary depending on the type of freezer you have.

Sopa de Batata

Tão simples quanto,... primeiro tenha fome, depois descasque 6 batatas grandes e uma cebola, metade de um salpicão espanhol (facultativo), ou substitua por 6 Tâmaras fritas, Queijo Emmental muito, e, alguma paciência...

Descasque as batatas e coloque a cozer, na cozedura adicione um caldo de legumes e sal.
Numa frigideira à parte frite o salpicão ou as tâmaras descaroçadas, com a cebola bem picada. Quando as batatas estiverem bem cozidas, procure o auxilio de um batedor para tornar os dois preparados num creme aveludado.

Por fim decore a gosto! Mas,... muito importante não poupe no queijo Emmental.

Sopa de Tomate

Durante o Verão não, não, deixamos de comer... É certo que comemos menos, mas o motivo da nossa ausência, é o imenso trabalho que temos tido.

Cá vai uma sopinha de tomate da nossa horta:

2k de tomate chucha
4 tomates cereja
2 cebolas grandes
azeite qb
sal qb
2 colheres de sopa de natas

Preparação: Pica-se a cebola e faz-se um refogado. Entretanto retira-se a pele aos tomates, e colocam-se numa liquidificadora. Quando a cebola estiver loura, acrescenta-se a polpa de tomate. A parte ferve-se água, para acrescentar ao preparado de acordo com a espessura pretendia para este creme. Tempere com sal a gosto.
Depois de colocar a sopa nos respectivos pratos, decore com um fio de natas e tomate cereja.

Ps: o segredo desta sopa está na consistência do creme.