Swiss Pumpkin // Abóbora Suiça

SWISS PUMPKIN (our version, inspired by Ruth Reichl)

ABÓBORA SUIÇA (nossa versão, com inspiração da Ruth Reichl) 

ENGLISH

Many years ago I read the book "Comfort me with Apples" by Ruth Reichl, editor of Gourmet Food Magazine. I discovered this interesting recipe, which, after trying for the first time, just loved! I now prepare a Swiss Pumpkin a few times per year, normally during the winter months since this is such a rich dish.

preparation time about 3 hours

yields 5 to 8 servings depending on size of pumpkin

INGREDIENTS

A whole pumpkin (make sure it fits in your oven!)

Olive Oil

sliced and toasted baguette or about 6 cups home-made croutons

about 2 cups shredded cheese (I usually use a mix of emmental, mozzarela and/or gruyére)

about 2 cups vegetable or chicken stock

about 1 cup cream or milk

1 or 2 eggs

Salt & Pepper

Nutmeg

(note: the amounts of cheese, bread and liquid items will vary depending on size of pumpkin to be filled)

PREPARATION

1. Wash the pumpkin!

2. Carefully slice open the top. (Make a large enough circle to fit your hand inside. Don't discard the top!)

3. Remove the seeds and strings as best you can. I usually use a strong large spoon.

4. Rub the outside of the pumpkin with olive oil (don't forget the top too!)

5. Start your first layer of bread in the bottom of the pumpkin. Sprinkle a generous portion of shredded cheese over the bread. Continue layering bread and cheese, ending with cheese. Don't fill the pumpkin right to the top since the filling is going to swell during the bake. Be sure to leave an inch of space.

6. In a bowl or other large container, slightly beat the egg, add the milk/cream and veggie/chicken stock. Season with salt&pepper and nutmeg (if desired), and mix well.

7. Slowly pour the mixture into the pumpkin.

8. Replace the pumpkin top and put the pumpkin into a pre-heated and hot oven.

9. Bake on high for the first hour, then reduce heat to medium and bake for another one  to two hours. Baking time will vary depending on size of pumpkin. Once the pumpkin skin is golden and crisp it's usually done. You can also gently poke your finger (don't burn yourself!) into the side of the pumpkin to check it is soft. Or remove pumpkin from oven, open the top and check for doneness of the pumpkin flesh.

10. To serve, carefully scoop out bread&cheese filling along with pumpkin flesh.

11. Serve with salad of your choice. Pictures show a simple side of grilled zuchinni slices with beet slices and olives, seasoned with olive oil, s&p and balsamic vinegar.

Bonne Apétit!

PORTUGUÊS

Há muitos anos li o livro "Comfort me with Apples" da Ruth Reichl, editora da revista Gourmet Food. Descobri esta interessante receita. Após a 1ª vez que a fiz, adorei. E agora faço esta abóbora algumas vezes por ano, nomeadamente no inverno pois é uma refeição bastante forte.

tempo de preparação cerca de 3 horas

serve 5 a 8 pessoas consoante o tamanho da abóbora

INGREDIENTES

Uma abóbora inteira (certifique-se que vai caber dentro do seu forno!)

Azeite

uma baguette cortada às fatias e torrada ou cerca de 6 chávenas de croutons (quadradinhos de pão torrado)

cerca de 2 chávenas de queijo ralado (normalmente utilizo uma mistura de emental, mozzarela e/ou gruyére)

cerca de 2 chávenas de caldo de legumes ou de galinha

cerca de 1 chávena de leite ou natas

1 ou 2 ovos

Sal e Pimenta

Noz Moscada

(nota: as quantidades dos ingredientes podem variar consoante o tamanho da abóbora)

PREPARAÇÃO

1. Lavar a abóbora!

2. Abrir o topo da abóbora com um círculo que seja suficientemente grande para lá meter a sua mão dentro. Não deite fora a tampa da abóbora!

3. Remova as sementes e os fios. Costumo utilizar uma colher grande para facilitar esta tarefa. 

4. Untar o exterior da abóbora com azeite. Não se esqueça de untar também o topo recortado!

5. Comece a primeira camada no findo da abóbora com o pão. Polvilhe uma generosa quantia de queijo por cima do pão. Continue a fazer as camadas de pão e queijo, e termine com o queijo. Não encha até a cima pois o recheio vai inchar durante a cozedura. Deixe cerca de 3cm de espaço no topo.

6. Numa tigela grande, bata ligeiramente o ovo. Adicione o leite ou natas e o caldo. Tempere com sal e pimenta e noz moscada (se desejar) e mexa bem.

7. Encha a abóbora com o líquido.

8. Colocar a tampa na abóbora e coloque num forno quente.

9. A 1ª hora no forno deve ser com temperatura alta. Reduza para uma temperatura média e asse durante mais uma ou 2 horas. O tempo de cozedura vai variar consoante o tamanho e espessura do miolo da abóbora. Quando a pele estiver dourada ou ligeiramente queimada, deve estar pronta. Pode carregar com um dedo (não se queime!) para ver se a abóbora está mole. Ou então remova a tampa e pique o miolo com um garfo para ver se está bem assada.

10. Para servir, utilize uma colher grande e retire o ensopado de pão e queijo juntamente com miolo de abóbora.

11. Sirva com uma salada à sua escolha. Nestas fotos fiz uma salada de courgette grelhada com beterraba e azeitonas, temperado com azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta. 

Bom apetite!

Sopa de Beterraba // Beet Soup

PORTUGUÊS por Magda: Cá em casa cozinhamos os dois, mas no que toca ás sopas eu sou bem esquisita, por isso habitualmente sou eu que as cozinho... Não gosto de todas as sopas, e aborrece-me estar vários dias a comer a mesma... Não gosto particularmente de sopas chamadas vulgarmente por sopa de entulho, e não aprecio quando a consistência é muito grossa, enfim, gosto de sopas gourmet!


Quando tenho vontade de comer sopa, olho no frigorífico, vejo que legumes há, vou a net e procuro uma receita, depois adapto aos nossos paladares, acrescentando ou retirando elementos.  


Desta vez a escolha do legume prendeu-se com questões medicinais: Sempre que estiver com qualquer tipo de hemorragia escolha pratos vermelhos... ups!!! ALIMENTOS VERMELHOS, lol... (pratos vermelhos é melhor não, pois o vidrado para além de fazer mal aos dentes, normalmente contém chumbo o que não é bom para a saúde.)


Ingredientes
4 beterrabas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias
2 cenouras
2 colheres (chá) de açúcar
caldo de legumes, a quantidade é de acordo com a consistência da sopa desejada 
2 colheres (sopa) de sumo de limão
natas q.b.
sal e pimenta preta a gosto


Modo de Preparação


1. Pre-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).


2. Embrulhe as beterrabas em papel-alumínio, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno para assar por 1 hora ou até que elas fiquem macias. Para verificar o ponto, espete-as com uma faca. Elas deverão ser facilmente perfuradas.


3. Retire as beterrabas do forno e deixe esfriar.


4. Rale as cenouras, as cebolas e as beterrabas separadamente. Reserve. (Cuidado com as nódoas de beterraba na roupa. O caldo de beterraba pode ser usado como tinta para tingir)


5. Numa panela grande, derreta a manteiga, refogue as cebolas e as cenouras em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.


6. Acrescente a beterraba, o açúcar, o caldo de legumes e aumente o fogo até levantar fervura.


7. Em seguida, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que todos os vegetais estejam bem macios. Desligue o fogo e deixe arrefecer.


8. Transfira o cozido para o liquidificador e bata com o sumo de limão. Tempere a sopa com sal e pimenta preta.


9.  Misture as natas na hora de servir. Para servir quente, leve a sopa ao fogo e deixe ferver. Para servir fria, leve ao congelador, depois de arrefecer. O tempo de permanência é de acordo com a capacidade de arrefecimentos do seu congelador.

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ENGLISH by Michael: My dear wife and partner Magda, soup chefette extraordinaire, prepared the above recipe, and here is the translation:


Both of us do the cooking here at home, but when it comes to soups I'm really fussy, and so normally I'm the one preparing them. I don't like all soups, and it's tedious to eat the same soup for several days. I don't particularly enjoy those run-of-the-mill soups where you throw into the pot whatever you have at hand, nor do I like really thick soups. What I do enjoy are gourmet soups!



When I feel like having a soup, I'll look in the fridge and take note of what vegetables I have at hand. I'll go online and look for recipes. Then I'll add or omit ingredients and adapt the recipe according to our taste.


For this soup, the choice of vegetable was based on dietary requirements: whenever you have some kind of hemorrage, choose red dishes... ooops, I mean RED FOODS, lol... (better avoid those red dishes since the pottery glazes, besides being definitely not good for your teeth, usually contain lead which is not good for your health). «Michael's sidenote: Magda is a ceramic artist, thus the joke!»



Ingredients:
4 regular to large beets
2 tbsp butter
2 medium onions
2 carrots
2 tsp sugar
Vegetable stock (quantity will vary depending on the desired consistency of the soup)
2 tbsp fresh lemon juice
crême fraîche or sour-cream for garnish
Salt & Pepper to taste



Preparation:
1. Pre-heat your oven to about 180°C (medium-high)


2. Wrap the beets in foil, place on a tray, and bake in the oven for about one hour or until tender. To check for doneness they should be easily pierced with a knife.


3. Remove from the oven and allow to cool.


4. Grate the carrots, onions and beets, all separately. Set aside. (Careful with beet stains on your clothing! Beet juice can be used for textile colourings.)


5. In a large pot on medium-low heat, melt the butter. Add the onions and carrots. Sauté for about 10mins. Be sure to stir regularly.


6. Add the grated beets, sugar and vegetable stock. Bring to a boil on high heat.


7. Reduce heat and allow to simmer for about 20mins or until all veggies are soft. Remove from heat and allow to cool for at least a few minutes.


8. Place mixture into a blender and add the lemon juice. Blend until smooth. Season with S&P.


9.  When ready to serve, use cream to garnish.


Serve hot or cold.


This soup also freezes well, and shelf-life will vary depending on the type of freezer you have.