Sopa de Batata

Tão simples quanto,... primeiro tenha fome, depois descasque 6 batatas grandes e uma cebola, metade de um salpicão espanhol (facultativo), ou substitua por 6 Tâmaras fritas, Queijo Emmental muito, e, alguma paciência...

Descasque as batatas e coloque a cozer, na cozedura adicione um caldo de legumes e sal.
Numa frigideira à parte frite o salpicão ou as tâmaras descaroçadas, com a cebola bem picada. Quando as batatas estiverem bem cozidas, procure o auxilio de um batedor para tornar os dois preparados num creme aveludado.

Por fim decore a gosto! Mas,... muito importante não poupe no queijo Emmental.

Sopa de Tomate

Durante o Verão não, não, deixamos de comer... É certo que comemos menos, mas o motivo da nossa ausência, é o imenso trabalho que temos tido.

Cá vai uma sopinha de tomate da nossa horta:

2k de tomate chucha
4 tomates cereja
2 cebolas grandes
azeite qb
sal qb
2 colheres de sopa de natas

Preparação: Pica-se a cebola e faz-se um refogado. Entretanto retira-se a pele aos tomates, e colocam-se numa liquidificadora. Quando a cebola estiver loura, acrescenta-se a polpa de tomate. A parte ferve-se água, para acrescentar ao preparado de acordo com a espessura pretendia para este creme. Tempere com sal a gosto.
Depois de colocar a sopa nos respectivos pratos, decore com um fio de natas e tomate cereja.

Ps: o segredo desta sopa está na consistência do creme.

Canónigos - Lamb's Lettuce

Português: Aos nossos queridos seguidores e entusiastas de culinária, muitas desculpas por este grande intervalo sem uma publicação. Também fazemos gosto de ir dedicando receitas aos nossos seguidores, e esta vai então para a Sonia Beth. Aqui está uma simples sugestão para uma salada de canónigos com queijo fresco, tomate, azeite, vinagre balsâmico e sal. Desta vez acompanhado com uma simples omelete e pão torrado para um delicioso, rápido e saudável pequeno almoço!

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English: To our dear followers and culinary enthusiasts, we are very sorry for the delay in posting some fresh new recipes. We also will always strive to dedicate each recipe to one of our followers, so this one goes out to Sonia Beth. Here is a simple suggestion for a Lamb's Lettuce Salad. (Took me a while to learn it was called Lamb's Lettuce in English... :-) ) Add tomato, fresh cheese, olive oil, salt and balsamic vinegar. This time we accompanied it with a plain omelette and toast for a delicious, quick and nutritious breakfast!

Chocolate Cheesecake

Esta sobremesa é para a Maria de Fátima.

Em Português... Super simples de se fazer e não vai ao forno! Mas precisa é de ficar no frigorífico durante um mínimo de 6 horas.
300g de bolacha Maria triturada, digestiva ou de mistura. 150g de manteiga derretida. Algumas folhas de hortelã-pimenta picadas (facultativo). Misturar estes 3 ingredientes numa tigela e colocar dentro de uma tarteira com fundo amovível. Pressionar até ficar bem prensado. Em uma outra tigela em banho maria, ou em um micro-ondas, derreter uma barra de chocolate 200g. Utilizámos chocolate 70% cacau, mas se desejar outro tipo, não hesite tentar! Em uma grande tigela, coloque 500g queijo mascarpone. Incorpore bem meia lata de leite condensado e a raspa de meio limão. Em outra pequena tigela coloque 2 folhas de gelatina, cortadas aos bocaditos. Adicionar um pouco de água quente, apenas 4 colheres de sopa. Quando a gelatina estiver derretida, adicionar ao queijo e leite condensado, e incorporar bem. Agora junta-se o chocolate derretido. Outra opção é de adicionar uma colher de chá de canela ou noz moscada ao chocolate. Se desejar um produto final de chocolate com colorido homogéneo, então incorpore as duas misturas bem. Senão, passe uma colher pela mistura apenas algumas vezes para ficar com um efeito mármore. Coloque esta mistura por cima da bolacha na tarteira. Faça um acabamento a seu gosto, com garfo, com colher, com espátula, ou com os dedos! :-) Vai ao frigorífico. Desenforma-se e serve-se! (Mais bolos simples?)

In English... super easy and quick to make. Just keep in mind it needs to be refrigerated for at least 6 hours.
300g of cookie crumbs like graham or digestive or a mixture. 150g of gently melted butter. Chopped mint leaves, optional, to taste. Mix those 3 items in a bowl and press into the bottom of a spring-form pie pan. In a small bowl melt a 200g bar of chocolate. We used 70% cocoa, but feel free to experiment with other types. Use a microwave on low heat or a bain-marie. In a large bowl place 2 tubs of mascarpone cheese. Add 1/2 can of condensed milk and mix well. Add grated lemon or lime rind. In a small bowl add 2 sheets of cut gelatin and about 4 tbsp hot water. When the gelatin is melted, add it to the mascarpone mixture and combine well. Now add the melted chocolate to the mascarpone. If you prefer a solid coloured mixture then combine well. Otherwise run a spoon through the mixture just a few times to have a marble effect. Pour this mixture over the cookie crumb base. Smooth out the top to your liking. Use a spoon, use a fork, use a spatula, or use your fingers! Have fun! Refrigerate. Carefully remove from spring pan and serve as desired. Garnish as desired. We used fresh mint leaves to echo the chopped mint in the cookie crumb base. (Do you want more simple cakes?)

António!
Quem trás o champanhe?

Tuna - Fetuccine com Atum

In English...
This one was amusing... created in just 15 minutes from what we could find in the pantry...
Open a can of tuna in olive oil and place the contents into a pre-heated small pot or saucepan. Add sliced/diced onions and garlic. While that is on medium-high heat, cook the fettucine in salted water at a rolling boil. Cook until desired tenderness. Drain the pasta, return it to the pot, and add the tuna. Stir until well incorporated. Ready to plate... this time used a base of fresh watercress greens, pile on the tuna fettucine and sprinkle with a few croutons. Done like dinner!

Em Português...

Continuando a festa de aniversário do António, mas com especial dedicação a uma outra das nossas seguidoras, a Astrid Annabelle.
Esta foi divertida... uma invenção com o que havia à mão, em apenas um quarto de hora. Abrir uma lata de atum em azeite e deitar para dentro de um tacho já quente. Adicionar cebola picada ou em fatias, e alho. Enquanto está a refogar, ponha um tacho com água e sal a ferver. Juntar a massa à água e em lume alto deixar ferver, até estar cozido ao seu gosto. Não se esqueça de ir mexendo o atum! Escorrer a massa e juntar o atum, incorporando bem. Em um prato fazer uma cama de verdura, desta vez foi com agriões e canónigos. Colocar a massa e atum por cima. Juntar alguns cubos de pão torrado, chama-se o quê em Português? Crutões? Em Francês são "croutons", e em inglês também se utiliza essa palavra. E pronto! Mais uma maravilhosa refeição Mag and Mic!

Beringelas Recheadas - STUFFED EGGPLANTS - Entrada para a Festa de Aniversário do António

Corte a beringela no sentido longitudinal como vê na figura, retire o miolo com o auxilio de uma ferramenta apropriada e corte aos pedacinhos. Num tacho com azeite aquecido e três dentes de alho picados, refogue a beringela adicionando pimenta 4 variedades, moída no momento.
Adicione tomate maduro em cubos ao preparado, quando este já estiver bem lourinho.

Rege o recipiente que levar ao forno com um fio de azeite. Comece a primeira camada do recheio da Beringela com queijo cortado aos cubos. Introduza o refogado e cubra com queijo parmesão. Coloque no forno cerca de 30 minutos.

And now in English... STUFFED EGGPLANTS
As Magda and I continue to add recipes and culinary suggestions to this blog, and to the giant expanse of the world-wide-web, our goal is also to share a part of ourselves and our filosofies of life and cooking lessons we learn along the way. Always remember to be creative and have fun. You don't have to follow our recipes to the "t". Experiment with new flavours, try adding a fresh herb or substituting one of ours. Learn what types of flavours are likely good to combine. Ask yourself what flavours do I enjoy? We find it satisfying and fulfilling to have fun in the kitchen. If you're single, open a bottle of wine and enjoy your own company. Tired of being alone? Well then invite over a friend, or five! :-) If there are two of you, make it a romantic adventure. Enjoy all your moments... for as we grow older we start to realize they will fly past us faster and faster!

Wishing our dear friend Antonio Rosa a very Happy Birthday! And so begins another trip around the sun! Enjoy every moment! :-)

Wash the eggplant and slice in half lengthwise. Using a mellon-baller or a spoon, carefully scoop out the contents into diced bits. In a heated saucepan or pot, add a couple tbsp of olive oil, and chopped or diced garlic. After a minute or two add the diced eggplant and cook over medium-high heat for about 10 minutes. Add diced tomatoes, as desired, and sautée another couple of minutes or until tender.

Into your chosen oven-safe dish, pour two tbsp olive oil and add the eggplant shells. Start layering the scooped out eggplant shells starting on the bottom with diced cheese of your choice. We suggest common yellow or white cheeses like swiss, edam, mozarella, flamenco or emmental. The next layer is the diced eggplant mixture. Finally sprinkle with grated mozarella or parmesan, or both! Place into a hot oven until cheese melts and begins to broil and eggplant shell starts to soften. Probably about 20 to 25 minutes. If you managed to polish off that first bottle of wine, now is the time to open another, set the table, and enjoy your meal! We chose to have a green leafy salad with fresh lettuce from our garden! Drizzled with a previously prepared dressing of olive oil, salt, lemon juice and balsamic vinegar. (Michael really dislikes the usual wine vinegars. Use a freshly squeezed half lemon instead! Much healthier too!) Bonne Apétit!

Frango à Magic / Magic Chicken Dedicado a António Rosa

Português: Frango à La Mag&Mic
Numa frigideira grande, aquecer um pouco de azeite com alho e louro. Adicionar bocados de frango. Deixar saltear durante 10 a 15 minutos em lume brando. Virar e deixar mais 10 ou 15 minutos. Num outro tacho, com um pouco de azeite, adicionar tomate cortado aos cubos e courgette. Saltear em lume médio durante 10 minutos. Cozer massa. Colocar massa no prato. Colocar por cima da massa o frango. Por fim colocar o tomate e courgette. Neste caso guarnecido com alecrim e tomate seco.
nota para massa: cozer em bastante água com sal em lume alto. Depois de cozido e escorrido, adicionar um pouco de azeite para a massa não se colar.

English: Mag&Mic Chicken
In a large frying pan, heat some olive oil with garlic and bay leaves. Add the chicken. Let it sautée on medium heat for about 10 to 15 minutes. Turn over and sautée for another 10 to 15 minutes, or until chicken is cooked through. In another saucepan add some olive oil, tomato chunks and zucchini. Sautée for about 10 minutes on medium heat. Cook the spaghetti, or any other carbohydrate you may want. Place spaghetti on plate. Place chicken on spaghetti. Place tomato and zuchinni mixture over chicken. Decorate with fresh sprig of rosemary and sun-dried tomato.
Tip for cooking pasta: In a large pot of salted water at a rolling boil. Once cooked to your liking, drain and toss with a bit of olive oil to avoid pasta from sticking.

“Pementos de Padrón: uns pican e outros non”

Uma entrada bastante saudável e benéfica para aqueles que sofrem de prisão de ventre! Basta colocar os pimentos numa frigideira, previamente aquecida, com um finíssimo fio de azeitei.

Sal a gosto. Depois tal como o titulo indica é lotaria: porque alguns são picantes de morrer, outros suaves até mais querer...

Endívias Gratinadas - Broiled Endive Salad

Endívias Gratinadas

1 endívia (Chicória hortense) grande
2 tomates maduros
2 queijos frescos
queijo parmesão para polvilhar
oregãos Qb

1 minuto e 30 segundos em forno eléctrico, função gratinar

Esta é de mim para ti António
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We are going to try and keep everything translated into both languages... ;-)

Broiled Endive Salad

1 large endive sliced into quarters
tomato slices
cheese slices (ie: mozzarela, boconccini or other as desired)
grated cheese (ie: emmental, parmesan, mozarella)
chopped oregano (fresh or dried)
Prepare as in the photo and broil for about 1.5 to 2 minutes

Hoje pela manhã...

"É servido deste pouco que mal me chega, oferecido de má vontade, e quem aceita não tem vergonha?!?"

Magic Devilled Eggs, stewed tomatos and onion with couscous and potato, wedges of fresh tomato and cucumber, Serra da Estrela Rye toasties with butter, garnish of fresh chive and flower.

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Ovos Mágicos Recheados, ensopado de tomate e cebola com couscous e batata, guarnecido com flor de cebolinho, tomate e pepino, pão de centeio da Serra da Estrela torrado com manteiga.
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Recipe for Eggs - Magic Devilled Eggs

3 whole eggs
1/3 cup mayonnaise
1 teaspoon dijon mustard
1 tablespoon finely chopped fresh chives
dash of pepper (cayenne or black or white, as desired)
salt to taste

Approximate preparation time: 12 minutes

Add the whole eggs to a small pot of warm water. Enough water to cover the eggs! Bring the water to a boil for about 5 minutes.

NOTE: Do not add cold eggs to boiling water! The eggs will crack!

Remove from heat. Add cold running water to pot. Once the eggs have cooled and can be handled, crack and carefully peel them. Rinse with water to remove any bits of eggshell. Slice the eggs in half and gently press out the yolks into a small bowl. Reserve the white portion to be filled.

Add the mayonnaise and mustard to the egg yolks. With a fork, mix thoroughly to break up the egg yolks. Add the chopped chives and seasonings. With a small spoon gently fill egg whites with the yolk mixture. If you want to be really fancy, use a pastry bag with a decorative tip. Place the filled eggs onto plate.

Voilá! Eat and enjoy!

Expressar amor!

Há muitos anos uma grande amiga minha, dizia à filha, enquanto esta depenicava a sua refeição: “- Não é possível amar, viver, com alguém de quem não se estime ver comer.” Esta frase ficou-me na memória e de facto é uma grande verdade. Já viram o sacrifício que é estar a mesa diariamente com alguém, que não aprecia os mesmos sabores que nós? A sensação desagradável que é estar a comer e o nosso parceiro ou parceira, transformar o seu prato num verdadeiro campo de batalha, que mais parece no final da refeição ter mais comida do que no inicio?!?...

Comer é uma necessidade fisiológica, contudo não são só as papilas gustativas que se deleitam. Os outros sentidos, como o olfacto, a visão, o tacto também interagem, por isso cozinhar é uma arte. Cozinhar para alguém é um gesto manifesto de amor, ou assim deveria ser…

Desde o nosso primeiro encontro que eu e o Michael cultivamos essa arte. Mais ou menos elaborado, reaproveitando alimentos de uma refeição para a outra ou não, as nossas refeições são sempre coloridas, animadas e requintadas. Para nós, a refeição é um momento especial, qualquer que seja a hora.

Maioritariamente é o Michael que cozinha, por isso a grande maioria dos pratos que aqui vão encontrar são confeccionados por ele. Amar, expressar sentimentos requer espontaneidade, e essa espontaneidade sai, naquele que é o nosso idioma natal, por isso, e uma vez que o Michael é Canadiano com sangue Português, a grande maioria dos seus pratos serão apresentados em Inglês. Quanto a mim contem com Português!

Este blogue surge apenas com a vontade de expressar amor, manifestando simplesmente o que a criatividade pode fazer…

Mag&Mic